Владелица кондитерской раскрыла доход с десерта

Ольга Катрухина, хозяйка красноярской кондитерской Izba, детально разобрала в Instagram (организация, запрещённая в РФ), какую прибыль приносит продажа одного десерта. Для анализа она взяла пирожное «Анна Павлова» ценой 350 рублей.

Первыми из стоимости вычитаются обязательные платежи:

• 6% налога по УСН,
• 5% НДС,
• 4% за эквайринг (по словам Катрухиной, 95% покупателей платят картой),
• 10% — зарплата продавца, работающего без оклада и получающего процент от выручки.

Затем учитывается оплата труда кондитеров. Фонд оплаты труда для этого несложного в производстве десерта составил 20% от выручки, или 70 рублей. После этого расчёта остаток сократился до 192,5 рубля.

Сырьевая себестоимость (фудкост) одного пирожного равна 112 рублям. На данном этапе прибыль снизилась до 80,5 рубля.

Последняя статья расходов включает аренду, коммунальные платежи, амортизацию оборудования и упаковку. На это уходит ещё примерно 20% от выручки — 70 рублей.

Таким образом, итоговая чистая прибыль владелицы кондитерской с продажи одного пирожного за 350 рублей составила 10 рублей 50 копеек.

Катрухина отдельно отметила стоимость украшений. На фото к посту пирожное всю праздничную неделю перед 8 Марта было украшено двумя малинками и половинкой клубники, что в марте обходится в 60 рублей — сумму, превышающую итоговый заработок предпринимателя.

В комментариях красноярская предпринимательница Екатерина Горчица, владелица магазина спортивных товаров «Картель & Бестия», указала, что расчёт неполный. Она напомнила о расходах на зарплаты уборщицы и бухгалтера, кассовое оборудование, электронный документооборот, сертификацию и прочие обязательные платежи.

«Мы в Красноярске, а не в Нью-Йорке, где твоя Павлова просто стоила бы 10 долларов и не было бы проблем. А у нас с точки зрения экономики это пирожное „дорогое“ для потребителя. Но дело не в предпринимателе и не в потребителе, а в экономике. Просчитались, но где», — написала Горчица.

Катрухина ответила коротко: «Я не забыла, мне уже неоткуда было вычитать».

Часть аудитории обратила внимание на то, что зарплата продавца (10% от выручки) и фонд оплаты труда кондитеров посчитаны отдельно, хотя продавец тоже является частью коллектива. Катрухина объяснила это разной системой оплаты: продавец работает без оклада и получает процент от продаж, а ФОТ остальных сотрудников фиксированный.

«У продавца нет оклада, и он получает 10% от оборота. За годы работы это оказалось самой рабочей схемой», — пояснила владелица кондитерской.

Один из подписчиков указал, что работа продавца без минимального оклада может нарушать трудовое законодательство.

Екатерина Горчица также объяснила логику раздельного учёта: расходы на продавца переменные и зависят от оборота, в то время как зарплаты остальных сотрудников фиксированы.

Некоторые пользователи задались вопросом, зачем держать бизнес, если он работает почти в ноль. На это Горчица ответила: «Законы экономики едины для всех. Налоговое законодательство у всех, кто работает в белом поле и расходном регулировании, приводит к одним и тем же последствиям».

Тема расходов малого бизнеса в Красноярске сейчас особенно актуальна. С 2026 года в России повысили НДС с 20 до 22%, а для бизнеса на УСН с оборотом свыше 20 миллионов рублей ввели обязательную уплату НДС по ставке 5%. Ранее сообщалось, что многие красноярские предприниматели, готовясь к налоговой реформе, не понимают, где взять деньги на новые отчисления, а некоторые всерьёз рассматривали закрытие дела.