Шампиньоны для диеты: КБЖУ, свойства и противопоказания

Красноярский Роспотребнадзор рассказал о пользе шампиньонов и их противопоказаниях.

Специалисты ведомства отмечают: «Эти грибы популярны в рецептах диетического питания. И это неслучайно, в них всего 27 ккал на 100 грамм. При этом в 100 граммах — 4,3 грамма белка, всего 1 грамм жира и 0,1 грамма углеводов».

Что содержат шампиньоны

• Почти все витамины группы B, C и E, а также калий, кальций, магний, фосфор, йод, железо, цинк и селен.
• Пантотеновая кислота (витамин B5) снижает уровень «плохого» холестерина, уменьшая риск атеросклероза, инфарктов и инсультов.
• Селен способен разрушать раковые клетки.
• Бета-глюкан в составе снижает уровень сахара и инсулина после еды.

Как выбрать качественные шампиньоны

• Грибы должны быть твердыми и упругими.
• Допустимый цвет — белый, светло-серый или розоватый.
• Потемнение и мягкость — признаки несвежести.
• Шляпка не должна быть влажной, липкой или скользкой — это указывает на неправильное хранение.

Перед приготовлением магазинные шампиньоны достаточно промыть холодной проточной водой.

Правила хранения

• Храните в холодильнике при температуре не выше +6 °C до 10–14 дней с учетом срока годности на упаковке.
• При комнатной температуре они испортятся через 7–9 часов.
• Для заморозки грибы нужно вымыть, нарезать, обсушить, разложить по пакетам или контейнерам и отправить в морозилку. Можно заморозить и термически обработанные (варёные или жареные). При температуре –18 °C они хранятся до восьми месяцев.

Кому нельзя есть шампиньоны

В ведомстве предупреждают, что даже у этих полезных грибов есть противопоказания. «Несмотря на пользу, ежедневно в больших количествах их употреблять нельзя. При панкреатите и гастрите, заболеваниях печени, аллергии на растительный белок, индивидуальной непереносимости, а также детям до 5 лет от шампиньонов лучше отказаться», — считают эксперты.

Из шампиньонов можно приготовить икру. Рецептом поделилась совладелица фермы шампиньонов Екатерина Лобач.