Паразиты в рыбе: чем опасна и как защититься

По словам Владимира Карпова, в речной рыбе и рыбе из Красноярского водохранилища паразиты есть, но не все из них опасны для человека.

«В первую очередь, опасность для нас представляет дифиллоботриоз, который поражает хищные виды рыб — щуку, окуня, налима и ерша. В дальнейшем при употреблении мяса рыб млекопитающие — человек, кошки и собаки — заражаются этим паразитом. Продолжительность жизни данного паразита — более 20 лет, он развивается в тонком кишечнике», — пояснил ихтиолог.

Описторхоз в крае встречается только в реке Чулым и притоках, относящихся к Обскому бассейну. В Енисейском бассейне этот паразит не зафиксирован.

«Ленточные черви, которых зачастую видят в брюшной полости рыб, заражают птиц и не являются опасными для человека», — добавил ученый.

Для профилактики заражения Карпов рекомендует промораживать рыбу при температуре не выше -12 °C в течение 3–4 суток или 6–12 часов при температуре ниже -30 °C. Также подходит термическая обработка: 40 минут при +70 °C или 15–20 минут при +100 °C. Время обработки зависит от размера рыбы — чем крупнее особь, тем дольше должно быть воздействие.

В рамках того же проекта ученый ответил и на другие вопросы, в том числе о том, как не заразиться описторхами и можно ли выловить золотую рыбку в Енисее.