Красноярский ученый раскрыл рецепт глазури для пасхального кулича
Эксперт по кулинарии объяснила, как приготовить глазурь, которая не осыпается и не липнет к ножу.
10 апреля, 2026, 05:50 1
Источник:
Дарья Черемных, старший преподаватель Института торговли и сферы услуг СФУ, в преддверии Пасхи ответила на вопрос читателя в рубрике «Ученый на связи».
Читательница спросила: «Посоветуйте, как сделать так, чтобы сахарная глазурь на куличе не облетала и не липла при нарезании? Пробовала разные рецепты — то слишком жидкая получается, то потом крошится. Может, есть какой-то лайфхак с желатином или безе?».
По словам Черемных, обычная глазурь из сахарной пудры и воды крошится из-за кристаллизации сахара после испарения влаги. Липкой она становится, если её наносят на тёплый кулич: пар из выпечки подтапливает покрытие изнутри.
Для получения стабильного результата эксперт рекомендует использовать белковую глазурь — швейцарскую меренгу. Белковая пена, стабилизированная сахаром, создаёт эластичное покрытие, которое не осыпается и не тянется за ножом.
- Ингредиенты: 3 белка и 210 г сахара (соотношение 1 часть белка к 2 частям сахара).
- Приготовление: Смешайте белки с сахаром и поставьте чашу на паровую баню, не касаясь дном кипящей воды. Взбивайте миксером на средней скорости до температуры около 65°C. Без термометра ориентируйтесь на текстуру: через 7–10 минут масса загустеет, а сахар растворится. Снимите с бани и взбивайте до крепких пиков. Наносите меренгу на остывший кулич.
После подсыхания меренга образует мягкую, но устойчивую корочку, которая не липнет и не крошится. Ранее Дарья Черемных также делилась рецептами кулича и пасхи, советами по безопасному окрашиванию яиц и использованию освящённой пищи.
Читайте также
