Из чего готовят хумус и чем он полезен
Блюдо ближневосточной кухни подходит людям с непереносимостью лактозы и глютена, а также всем, кто следит за здоровьем.
31 мая, 2026, 08:20 2
Состав хумуса может различаться, важно обращать внимание на ингредиенты
Источник:
Специалисты красноярского Роспотребнадзора и нутрициолог Анна Мещерякова рекомендуют чаще включать хумус в рацион. Эта паста ближневосточного происхождения уже завоевала популярность у сторонников здорового питания. Разберём, чем она полезна.
Нут — основа для приготовления хумуса
Источник:
Для приготовления хумуса используют нут, оливковое масло, чеснок, паприку, специи и кунжутную пасту тахини. «Нут — один из древнейших продуктов на Земле. Эти мелкие сморщенные зерна белого цвета когда-то использовали как заменитель кофе и добавляли в хлеб», — отмечают эксперты.
Питательная ценность нута обусловлена его составом:
- Растительный белок — до 25%;
- Пищевые волокна для нормализации пищеварения и микрофлоры кишечника;
- Витамины группы B, поддерживающие нервную систему;
- Магний, железо и фосфор для укрепления организма.
Специалисты подчёркивают, что хумус не содержит глютена и лактозы, поэтому его можно употреблять людям с непереносимостью этих компонентов. «Кроме того, хумус обладает низким гликемическим индексом: он не провоцирует резкие скачки сахара, которые усиливают чувство голода и ведут к перееданию. Хотя в нуте сравнительно мало жира — от 2,7 до 6,5%, — он служит важным источником ненасыщенных жирных кислот — линолевой и олеиновой. Важно и то, что бобовые не содержат в составе холестерин», — поясняют эксперты.
Нутрициолог Анна Мещерякова называет хумус отличным вариантом для перекуса и включает его в список блюд, способных утолить голод до основного приёма пищи. В этот перечень входят:
- хумус с безглютеновыми хлебцами, дополненный овощным салатом или нарезкой;
- сэндвич на бездрожжевом, цельнозерновом или безглютеновом хлебе с форелью и зеленью (или с куриным филе, индейкой);
- орехи с оливками;
- безглютеновые хлебцы с гуакамоле;
- яйцо с авокадо или орешками;
- кокосовый йогурт или кокосовое молоко с ореховой гранолой.
«Варианты перекусов многообразны, главное — брать простые продукты, ненасыщенные сахарами и простыми углеводами. Всегда перекус можно дополнить горстью ягод или овощным салатом. Они будут дополнительным источником клетчатки, которой сейчас многим не хватает в рационе», — отмечает Анна Мещерякова.
Она также советует добавлять в каждый приём пищи горечи: редис, редьку, дайкон, имбирь, куркуму, рукколу, черемшу, чеснок, орегано, кинзу, цикорий. Горечи активируют отток желчи. Однако людям с заболеваниями желчного пузыря активировать отток желчи противопоказано, поэтому перед изменением питания необходимо проконсультироваться с врачом.
Читайте также
